Les préparations commerciales obéissaient, obéissent toujours à un cycle constant et très précis : adoucissement puis lavage puis conservation (tout comme les préparations domestiques). L’adoucissement a pour but de supprimer l’amertume ou plutôt d’accélérer artificiellement sa diminution en plaçant les olives dans un bain de soude ou de potasse. En prélevant chaque jour une olive et…

Les préparations domestiques des olives de table sont en passe d’échapper à la désuétude. En effet, on croyait cette pratique en voie de disparition pour des raisons de pratique quotidienne. Bien au contraire, plus en plus de monde, même en dehors du milieu oléicole, cherche à se procurer des olives pour en faire des conserves…

Beaucoup se posent la question de la différence qu’il y a entre une olive noire et une olive verte. En fait, outre le fait évident de la couleur qui n’est pas la même la réponse est très simple il s’agit juste d’une question de maturité des olives. Les olives noires et les olives vertes sont…

On dénombre plus d’une centaine de variétés d’olives , mais en France on n’en cultive guère q’une quinzaine (rationalisation, coûts). Le choix de la variété dépendra de la destination finale du fruit, olives de table ou huile d’olive ou les deux. Récoltées avec un soin tout particulier, les olives destinées à la table sont contrairement…