OLIVES

La récolte des olives est un moment clé dans la production de l’huile d’olive et des autres produits dérivés du fruit de l’olivier. Pour garantir une qualité optimale, il convient de maîtriser toutes les étapes pour bien ramasser les olives  et éviter que cette collecte soit laborieuse. Les préparatifs nécessaires avant la récolte des olives…

La préparation des olives destinées à la conservation incluent une phase dite de « désamérisation » qui consiste à désameriser les olives. En effet, les olives contiennent de l’oléopicrine qui est à l’origine de son amertume naturelle. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d’enlever le goût amer des olives. Il existe plusieurs méthodes de désamérisation…

Les peignes olives : Les meilleurs sont en bois ni trop léger pour être efficace ni trop lourd pour ne pas blesser les branches et être maniable. Un bois qui devra en outre être résistant mais flexible, imputrescible, rectiligne et assez étroit sur une grande longueur. Le choix est assez restreint. Il se limite au…